德普烘焙实验室
#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。没有老面也可以适当增加酵母。
欢迎关注我们的公众号：德普美食厨房
微博：德普烘焙实验室
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。没有老面也可以适当增加酵母。
欢迎关注我们的公众号：德普美食厨房
微博：德普烘焙实验室
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 60g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 175g |
| 黑麦全麦粉 | 95g |
| 红糖 | 40g |
| 可可粉 | 5g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 3g |
| 水 | 160g |
| 橄榄油 | 15g |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 菠萝 | 120g |
| 糖 | 15g |
| 表面装饰 | |
| 南瓜子仁 | 适量 |
| 瓜子仁 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
#视频#德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的做法
-
提前一天制作老面，冷藏发酵12小时以上；
-
将所有主面团的材料混合均匀；
-
加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
-
揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40分钟；
-
将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
-
将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
-
将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15分钟
-
将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
-
由上至下，卷起，接口朝下；
-
将表面装饰的干果混合均匀；
-
面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
-
码入烤盘中，最后发酵35分钟；
-
放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25分钟即可；
-
出炉
小贴士
1、面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
2、装饰干果的比例是1:1:1:1
2、装饰干果的比例是1:1:1:1
