水煮鱼－平民的一道美味

把鱼清洗干净，腹内黑膜去除彻底，鱼头分两半，鱼身剔出骨头，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成块。（以上均可以让卖鱼的帮你搞定）鱼头，鱼骨放一个盆内，鱼片放在另一盆内，鱼片加入料酒，蛋清，拌均匀，放置15分钟

将二荆条，姜蒜切好

加热锅，冷油时就放入青花椒，小火炒出香味后，加入二荆条及姜蒜，稍微炒一下就放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸，放入火锅底料，将鱼头、鱼骨放入水中，水要淹没鱼头、鱼骨。水再次沸腾后稍加盖煮一下，然后放入鱼片，鱼片放入后不要翻动，变色后就可以了

莴笋、黄瓜切成长条，铺在铸铁锅底部（这一步可在煮鱼头、骨时的空隙完成）

把锅内的鱼平移到已放入底菜的铸铁锅内，开火加热铸铁锅。同时洗净炒锅再次放油，油要多点，放入青花椒，炒到变色后，锅离火，将油内的花椒剔除，再放到火上加入小米辣，稍微炒一下，就将油浇在已铺上香菜的鱼上。铸铁锅关火，大功告成！