見崎雪_Misaki-Yuki
天然酵种利口酒吐司
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人做过这道菜
三个夜晚两个白天60多个小时的低温发酵带来的好味道，奶油焦糖味的利口酒完全融入了吐司中。惊人的爆发力，轻盈的口感，绵密的组织，这款吐司值得一试哦~
利口酒我用的是法国的圣蕾米甜酒，当初买的时候完全是看外貌0.0 结果麻麻并不爱喝，于是我就用来做各种点心，戚风，饼干，吐司，都意外的好吃。换成最常用的百利甜也OK
最重要的，要感谢我的白咕噜~
利口酒我用的是法国的圣蕾米甜酒，当初买的时候完全是看外貌0.0 结果麻麻并不爱喝，于是我就用来做各种点心，戚风，饼干，吐司，都意外的好吃。换成最常用的百利甜也OK
最重要的，要感谢我的白咕噜~
用料
天然酵种利口酒吐司的做法
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酵头原料混合好，温暖湿润处发酵至体积膨胀，出现许多泡泡，内部蜂窝状。
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酵头，高粉，糖放入面包机开始揉面，在揉面的过程中加入利口酒，根据面团吸水性调整用量，我加了40g。
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面团揉到扩展阶段加入黄油和盐，揉至出膜。
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面团放进干净容器或直接连揉面筒一起进冷藏室，盖保鲜膜，开始发酵。
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冷藏发酵不看时间看状态，发到2倍大表面紧绷按下去洞不缩不塌就好。
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取出面团，排气，分三份，松弛，擀开，卷成卷，放进吐司模。
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吐司模放进烤箱，旁边放80度左右的热水，保持温度不超过35度，二发至8-9分满。
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烤箱预热150度，进烤箱，40min。吐司会爆出模子，基本15min时候就会定型，上色到一定程度加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。如果等不及了就趁热吃吧0V0
小贴士
要根据自己酵种的脾气来控制用量哦~
