超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕（6寸）

把鸡蛋，糖，水饴，盐放到一个大盆里（我烤两个哦所以蛋我用了6个）

把面粉过筛2-3次，我里边加了杏仁粉，一起过筛了，不要忽略这步，也是蛋糕细腻的关键点之一.

黄油的牛奶混和放在一个小盆里.

锅上坐热水把装有鸡蛋的盆放在里边开始打蛋，因为鸡蛋在40度左右是最容易打发的，所以如果不是夏天，其它季节都最好把盆放在热水里打，我用手持打蛋器，也可以用厨师机，这样会方便很多！

当蛋盆已经比较热时，可以行移出装水的锅继续打发，同时把黄油和牛奶混和液放到装热水的锅，溶化并保温（鸡蛋在40度的情况下容易发泡，也最稳定，所以牛奶和黄油的混和物温度也要保证40-50度）这是保证不消泡的因素之一.。

高速打发，蛋糊越来越细腻，颜色越来越白。

已经打发好了，最后两分钟用一档低速打，消除表面的大气泡，蛋糊更细腻。

手持打蛋器我打了15-16分钟，这个时间不是固定的哈，以蛋糊状态为准，打发好的蛋糊应该很浓稠，蛋头上的蛋糊不滴落，插入牙签不倒（1-1.5CM），这些都可以判断蛋糊是否打好！打好的蛋糊是很稳定的，不容易消泡！海绵蛋糕发的好不好，打蛋是关键哦！

一次性倒入过筛的粉类。

用刮刀翻拌大致均匀，这个过程在翻拌到35下左右就看不到粉类了，这时你会发现蛋糊会变得越来越浓稠，同时，体积有一点缩小，这是正常现象，只要不是缩小很多，就不是消泡！记住，一定是翻拌，不要画圈，跟戚风的手法一样！

用打蛋器把黄油和牛奶混和液低速打几下，让二者更好地溶在一起。

把拌匀的面糊盛出少量到液体混和物里，拌匀（其实直接倒入液体也可以，但是对新手来说，不易拌匀且容易消泡）

把12步中的混和物倒回蛋糊中，翻拌均匀，这个过程 大约90-110次。

拌好的蛋糊，体积又会缩小一些，这都是正常的，同时细腻光泽度很好，表面有点点气泡，但不会有啪啪的消泡声哦！如果你的蛋糊不断有啪啪的声音，同时体积缩小很多，那么基本上是消泡了,烤好的蛋糕很可能变成蛋饼！

蛋糊倒入模具，轻震几下，放到预热好的烤箱（一定要预热哦），上火160度，下火150度，烤38分钟

烤制30分钟时涨发情况，基本上已经满模

烤好后，轻震几下，脱膜。这个表面很光滑。

铺了油布，所以表面非常光滑啊！而且上色很好，我很喜欢这个表面！

烤好的海绵，弹性非常好，同时很软，很细腻！吃完了是实实在在的饱腹感啊，哈哈，不像戚风，看起来很大，太蓬松了，用手一攥就没啦！

很细腻，很好吃，出炉就吃掉了一一块。

我的照片拍得不好，比照片上更细腻。