Meet_wish
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
揉了一团面 本来想做个扯面吃吃的 想起同学说小时候拿洗面洗出的面筋沾知了猴 突然就想吃凉皮了 于是打算试试看
借鉴了其他朋友的方子 烹饪本身大同小异 多次实践才能找出最适合自己的 最简单易行的方子
看很多朋友的回复 都说超级爱吃这个 那么大家都来做做吧
制作前请看小贴士
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用料
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法
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揉面时加一点盐 揉光 醒面30分钟
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用清水洗面 揉面 将淀粉洗出来 洗的过程中如果有小的面块分散开 用网筛过滤下 揉在一起继续洗 直至洗到淀粉全部析出 水变清为止
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这是洗出的水 静置至少4小时 最好过夜 这样更彻底 不要搅动也不要动盆子奥
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这是洗出的面筋 很多人很喜欢吃凉皮里的面筋 就是它啦 加一点点泡打粉揉捏一会 隔水蒸15分钟放凉切块备用
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静置后的水上层清澈 全部到去 只留下层的淀粉层 慢慢推开溶解备用
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选个平底盆 要光滑平整的
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在平底盆中刷薄油
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倒入一点淀粉糊
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放入水烧开的锅中 将淀粉糊晃一下平铺盆底 并盖盖子 大概1分钟可蒸熟
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取出盘放入冷水中冷却 取下凉皮
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看看这凉皮 Q弹可人啊
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放置时内层刷一下油 防止粘连
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面筋切块
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切好凉皮 面筋 黄瓜丝 倒入蒜汁 醋 盐 香油或者辣油等调味料 正宗的凉皮里还会放豆芽 我不爱吃所以没放 也可以加麻酱做麻酱凉皮
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泼一碗辣子
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拌匀就可以啦
小贴士
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
