寒波流苇
自制酸奶——超详细制作经验篇
5
人做过这道菜
本来不想写这个，因为太简单。不过，越简单的事情要想做好就越难，所以，我把自己的一点经验，拿出来和大家一起分享，不一定就好，仅供参考，也期待和大家共同交流！
做法很简单，关键是看后面啰嗦的小贴士，千万别怕啰嗦，仔细看！！！
做法很简单，关键是看后面啰嗦的小贴士，千万别怕啰嗦，仔细看！！！
用料
| 纯牛奶 | 1000克 |
| 酸奶菌（或酸奶） | 一小包（或一 |
| 小勺） | |
| 酸奶机 | 一台 |
自制酸奶——超详细制作经验篇的做法
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将酸奶菌（或者一勺酸奶）倒入干净的酸奶机内胆中；上图就是我第一次做完酸奶后，吃完了，就剩下容器里挂壁的残余酸奶，我用来做第二遍，完全够用！
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再将所有的纯牛奶也倒入酸奶机内胆中，市售牛奶尽量找半斤一袋的，用四袋，不限品牌；
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如果用的是酸奶菌，那就把酸奶机时间设定为6~8h（夏天适当缩短时间），如果用的是酸奶做引子，那就把时间设置为6h左右(时间要根据你的酸奶机设定，不同的酸奶机，所用的时间是不同的。即使同一酸奶机，不同的季节，时间也不尽相同，还是要根据实际情况灵活掌握，多试几次，就能摸透酸奶机的脾气)，时间到后，切断电源，把酸奶放入冰箱冷藏钝化。
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看看最后成品
小贴士
1.我看到很多方子，都是特别严格，要把容器煮一下，然后晾干，事实上，我从来没这么严格过（除非酸奶机刚买来，第一次用），都是正常刷干净，把水用厨房纸擦净就行，完全没有问题；
2.方子里都是要把牛奶煮开，可是，牛奶煮开，营养就会损失很多，做啥也没意义了！所以，如果用袋装或盒装奶的话，因为已经经过消毒，所以我就直接倒酸奶机内胆里；如果是鲜奶，就要煮一下，但是只要煮到微开，也就是周边开始冒泡即可，当然一定要晾凉以后再和菌粉或者酸奶引子混合；
3.先倒菌粉或者酸奶引子，然后再倒入纯牛奶，不用搅拌，酸奶菌粉的一小包，就是购买时的独立分装，按着菌粉的使用说明做就行；而我看到过有些做法，酸奶引子和纯牛奶有比例，其实没必要，随便舀一勺进去就行，我曾经试过，把所有的酸奶都喝完，只用挂壁残留的酸奶做引子，就又做了1000克的；
3.酸奶的作用，是因为其中的益生菌，但是，反复利用的话，益生菌的作用会越来越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然后用做好的酸奶做引子再做一次，就又换新菌粉重新做了；
4.还有同学说自制酸奶太酸，酸奶的味道由三点决定：温度，时间和菌种。好的酸奶机，就是把握好了时间和温度。至于菌粉，就需要你自己去找了。当然也有改善的办法，第一，做的时候奶里加糖或者蜂蜜（当然就不算无糖了），第二，做完以后加糖，蜂蜜，炼乳，水果等甜味的材料，第三，就是做之前加一些淡奶油，我看到有说比例是淡奶油:牛奶=1:10，其实，后来我也没称，就倒进去一部分，做出来的酸奶就不酸，但是这样一来，热量就高了，所以，要想不酸，关键还是要掌握好时间和温度；
5.还要说一下牛奶，说是1000ml，我一般就买小枕，240ml的，直接四袋就行，盒装奶太贵，虽然都是一盒250ml，但我也舍不得买。当然，有条件的，买什么样的都可以。我也不愿意用量杯量体积，因为牛奶会挂在量杯壁上有损耗，强迫症患者受不了。所以我就忽略密度，昧着良心认为，1000克牛奶就等同于1000毫升牛奶，直接用电子秤承重了(事实上，我连承重都省了，就是四袋或者四盒奶就得了)。
6.最后还是要说说工具，先说最重要的，绝对！绝对！绝对不能用金属容器！除非你想将来得老年痴呆！另外，我说的是酸奶机，可以定时的那种，如果你没有定时的那种，就要注意时间，如果你就没有酸奶机，那就会很麻烦，可以用烤箱的发酵功能，面包机的酸奶功能，或者蒸锅，焖烧锅什么的，但是，我觉得这么费劲，还不如买现成的，或者买一台酸奶机，没必要难为自己！当然我也试过其他简单办法，就是冬天放暖气一晚上就好，夏天放到阳光下，半天就好，但是由于不好掌握时间和温度，做出来的酸奶很酸！当然我还试过生酵法（不解释），但是必须是生牛奶，而且不加热我做成功了，加热了的（也就是熟酵法），我没有成功(我技术有限，技术成熟，或者好奇心折磨的你夜不能寐的，可以试试)，所以还是建议买酸奶机，没多少钱(败家娘们表示，我都买三台了，都很喜欢，各有千秋，真没多少钱)，很方便！
2.方子里都是要把牛奶煮开，可是，牛奶煮开，营养就会损失很多，做啥也没意义了！所以，如果用袋装或盒装奶的话，因为已经经过消毒，所以我就直接倒酸奶机内胆里；如果是鲜奶，就要煮一下，但是只要煮到微开，也就是周边开始冒泡即可，当然一定要晾凉以后再和菌粉或者酸奶引子混合；
3.先倒菌粉或者酸奶引子，然后再倒入纯牛奶，不用搅拌，酸奶菌粉的一小包，就是购买时的独立分装，按着菌粉的使用说明做就行；而我看到过有些做法，酸奶引子和纯牛奶有比例，其实没必要，随便舀一勺进去就行，我曾经试过，把所有的酸奶都喝完，只用挂壁残留的酸奶做引子，就又做了1000克的；
3.酸奶的作用，是因为其中的益生菌，但是，反复利用的话，益生菌的作用会越来越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然后用做好的酸奶做引子再做一次，就又换新菌粉重新做了；
4.还有同学说自制酸奶太酸，酸奶的味道由三点决定：温度，时间和菌种。好的酸奶机，就是把握好了时间和温度。至于菌粉，就需要你自己去找了。当然也有改善的办法，第一，做的时候奶里加糖或者蜂蜜（当然就不算无糖了），第二，做完以后加糖，蜂蜜，炼乳，水果等甜味的材料，第三，就是做之前加一些淡奶油，我看到有说比例是淡奶油:牛奶=1:10，其实，后来我也没称，就倒进去一部分，做出来的酸奶就不酸，但是这样一来，热量就高了，所以，要想不酸，关键还是要掌握好时间和温度；
5.还要说一下牛奶，说是1000ml，我一般就买小枕，240ml的，直接四袋就行，盒装奶太贵，虽然都是一盒250ml，但我也舍不得买。当然，有条件的，买什么样的都可以。我也不愿意用量杯量体积，因为牛奶会挂在量杯壁上有损耗，强迫症患者受不了。所以我就忽略密度，昧着良心认为，1000克牛奶就等同于1000毫升牛奶，直接用电子秤承重了(事实上，我连承重都省了，就是四袋或者四盒奶就得了)。
6.最后还是要说说工具，先说最重要的，绝对！绝对！绝对不能用金属容器！除非你想将来得老年痴呆！另外，我说的是酸奶机，可以定时的那种，如果你没有定时的那种，就要注意时间，如果你就没有酸奶机，那就会很麻烦，可以用烤箱的发酵功能，面包机的酸奶功能，或者蒸锅，焖烧锅什么的，但是，我觉得这么费劲，还不如买现成的，或者买一台酸奶机，没必要难为自己！当然我也试过其他简单办法，就是冬天放暖气一晚上就好，夏天放到阳光下，半天就好，但是由于不好掌握时间和温度，做出来的酸奶很酸！当然我还试过生酵法（不解释），但是必须是生牛奶，而且不加热我做成功了，加热了的（也就是熟酵法），我没有成功(我技术有限，技术成熟，或者好奇心折磨的你夜不能寐的，可以试试)，所以还是建议买酸奶机，没多少钱(败家娘们表示，我都买三台了，都很喜欢，各有千秋，真没多少钱)，很方便！
