小嶋版的舒芙蕾芝士蛋糕

准备食材，黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模具里垫上烤纸，烤箱350℉（180℃）预热。

奶油奶酪放进微波炉里加热10秒钟左右至软化，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发均匀。

另用一个盆加入蛋黄和砂糖20g搅拌均匀，再加入玉米粉继续搅拌均匀。

将牛奶煮沸，关火，倒入步骤3的蛋黄糊，搅拌均匀后开小火，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止，立刻关火离开火源。

将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪中搅拌均匀。

用块拧干的热毛巾盖在盆上待用。

在蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发1-2分钟，再将剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可，不要打发过度。

将打发好的蛋白分3次，加入到步骤7中，搅拌均匀。

在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。

将面糊倒入模具中，因为我用的是弹性模具，为了防水，裹了一层锡纸。

倒入烤盘一半深度的开水，烤架置于烤箱中部，烤箱350℉（180℃）烤15分钟后，325℉（160℃）再烤25分钟，总共约45-60分钟左右，表面上色即可。

打开烤箱门散热一小时左右，缓慢降温，蛋糕也会慢慢缩矮。

拿出烤盘在室温中完全冷却后，敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周，即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。