砂锅麦豆饭

6 人做过这道菜
麦豆也就是豌豆,冬季有麦豆的季节,我们通常是用来做麦豆饭的。麦豆焯水和其它菜炒7、8成熟调好味,放入烧滚开的饭中,和饭一起焖熟,饭好停火,焖15分钟揭盖拌匀,这是麦豆饭的做法。不同的是,今天这个麦豆饭不是用电饭锅,也不是铁锅,是用砂锅来做,麦豆饭和砂锅煲仔饭二合一。

用料  

大米 2-3人份量
麦豆(豌豆) 半斤
红萝卜 半根
五花肉 半条
广式腊肠 1根
最好是有葱花(我忘记买葱了) 适量
蒜头(独子蒜) 1颗
酱油 适量

砂锅麦豆饭的做法  

  1. 麦豆烧开水焯2分钟 ,捞起备用,红萝卜切粒,五花肉和腊肠切薄片,蒜头压碎。

  2. 大米洗好加水,手放米上,水量和手背平齐。大火烧开转小火焖。

  3. 在煮米饭的同时,热锅放油爆五花肉,煽出油,下蒜茸爆香,放腊肠、麦豆、红萝卜一起炒,炒至7成熟,下酱油、盐调味,因为还要和饭拌匀,酱油和盐可以比平常放稍微多点,调咸一点。

    砂锅麦豆饭的做法 步骤3
  4. 这边饭也烧开,将炒好的料铺满饭面,盖上锅盖,转最小火焖。

    砂锅麦豆饭的做法 步骤4
  5. 大约10分钟左右,米饭的水收干,听到米饭开始有饭焦在跳舞的响声,“呖呖”响,关火。不要揭盖,继续焖15分钟,让里面的菜和油等味道渗入到米饭,融合一起。

    砂锅麦豆饭的做法 步骤5
  6. 焖好后把菜和饭拌匀,尝尝味道,不够咸可以加点酱油拌匀,最后撒上葱花拌匀。

    砂锅麦豆饭的做法 步骤6

小贴士

砂锅饭的水量放多不好吃,少了夹生也不好吃,饭要熟,一粒粒的感觉最好,一般以和手背持平为准。麦豆也要煮的时间长点才糯,所以要先焯五成熟再炒再和饭焖就差不多了。炒的菜有油,五花肉和腊肠也出油,所以砂锅饭不用另外加油煮了,饭已经够油了。砂锅受热均匀,保温好,用砂锅做的饭特别好吃,饭焦也特别香。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

砂锅麦豆饭相关分类

该菜谱发布于 2016-03-04 23:16:04
390 收藏


砂锅麦豆饭的答疑

关于砂锅麦豆饭的做法还有疑问? 登录提一个问题