靴子熊猫
最朴素的盐水鸭做法
8.1
综合评分
456
人做过这道菜
南京人是出了名儿的爱吃鸭，盐水鸭是一道南京名菜，街头巷尾的卤菜店里都有，又鲜又嫩、入口即化。正宗的盐水鸭制作工艺讲究而且得有老卤，下厨房有不少盐水鸭的方子虽然是家庭版的，但是也要炒花椒盐腌、卤煮、风干等工序，也还是比较复杂的。有天在《日日煮》节目上看到介绍的这种做法觉得特方便，而且吃惊的是味道真的不错，得到了一向很挑剔的老公的称赞，他竟然说比卤菜店买来的好吃，这么简单的做法能有这样的效果真的足够了。真的是很简单，因为身在南京，想吃正宗盐水鸭随时随地都可以买到，哪怕稍微费事一点我都不会想去折腾了……当然，如果要尝试更加地道的盐水鸭做法，可以看@呤儿 的《家庭版盐水鸭的做法》https://www.xiachufang.com/recipe/100049218/，还有@晴天小超人 的盐水鸭的方子www.xiachufang.com/recipe/1006935/。
用料
最朴素的盐水鸭做法的做法
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先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。
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锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。
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锅中倒入热水大火烧开。
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放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。
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事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
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取出切件装盘即可。
小贴士
1、盐和各种调料的量没办法很精确，要根据各自口味和主料鸭的大小调整。这个量我觉得适合我的口味。如果是新手掌握不好，建议就按照我方子给出的，先买两只鸭腿做来试试吧！
2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。
4、步骤图是后补的，用的是半边鸭。
5、根据@E路拾缘 “白卤猪肝”的方子受到启发，增加了煮好之后捞出镇凉的步骤，可以使鸭肉更加紧致。
6、浸泡的时间越长，味道就会越咸，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过咸。
2、鸭子的品质也很重要，如果能买到湖鸭肯定味道更好。像我用的冷冻鸭腿，品相上稍差些。
3、如果鸭子比较大，烹煮时间也要相应延长。
4、步骤图是后补的，用的是半边鸭。
5、根据@E路拾缘 “白卤猪肝”的方子受到启发，增加了煮好之后捞出镇凉的步骤，可以使鸭肉更加紧致。
6、浸泡的时间越长，味道就会越咸，一般浸泡过夜就差不多了，如果不马上食用也要从卤汁中取出，防止过咸。
