冰糖炖燕窝

开始泡发～用凉了的白开水泡～

泡约2小时～挑毛～换水～然后继续泡发～～

可多换几次水～～使燕窝中的杂质更少一点～

燕窝泡4-8小时后，把泡发好的燕窝撕成碎条，这样做的目的是为了让燕窝各部位炖煮均匀，口感更加一致。同时也可让燕窝洗得更干净～～但并不是非此不可，如果您希望燕窝各部分的口感错落有致，完全可以把泡发好的燕窝，整盏的放入炖盅内直接炖煮

发好的燕窝，用炖盅隔水炖一个小时～ 然后加入适量的冰糖～美味的燕窝就做好了～～

A 炖盅蒸架

建议使用高度小一些的蒸架，一方面可以减少锅内水的放入量，减少水和能源的浪费，另一方面，有利于蒸汽对炖盅的持续增温，充分发挥热效率，缩短炖煮时间。

B 泡发纯燕窝

好燕窝没有做任何化学添加，所以在泡发过程中，并不需要任何旨在去除食用胶的掰碎或者揉搓。在炖煮前，出于口感均匀的考虑，建议把泡发好的燕窝，撕成粗细均匀的条状，然后再炖煮。

C 盅内水量（很重要）

盅内放水量太多，会使炖品过于稀淡；放水过少，则会发生燕窝粘结炖盅的现象。建议放水量高出燕窝1~2厘米，具体数量，仍需根据炖盅的深度以及个人的偏好摸索几次。

D 盅外水量

盅外水量应以低于炖盅口沿2~3厘米。