福哥_zc54
香煎黄金土豆
8.1
综合评分
19
人做过这道菜
＃香煎黄金土豆＃
取名“香煎黄金土豆”是为了有别于不去皮的“香煎脆皮土豆“
菜品特色：
以最简单、家常、便宜的食材做成高颜值菜肴。
成色金黄，红里透黄，故名曰“～黄金土豆”
口感外焦香、里嫩软而香辣饱满！
配酒或作为前菜或甚至直接作为主食……！
在我的家宴中，其每每为最受落而供不应求、令来客赞不绝口之菜品之一！
取名“香煎黄金土豆”是为了有别于不去皮的“香煎脆皮土豆“
菜品特色：
以最简单、家常、便宜的食材做成高颜值菜肴。
成色金黄，红里透黄，故名曰“～黄金土豆”
口感外焦香、里嫩软而香辣饱满！
配酒或作为前菜或甚至直接作为主食……！
在我的家宴中，其每每为最受落而供不应求、令来客赞不绝口之菜品之一！
用料
香煎黄金土豆的做法
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1. 精选大小适中之合适品种土豆 蒸熟后充分冷却之（按个头大小蒸约15至0分钟即可，避免过熟）
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2. 每个土豆以菜刀分3～5次拍扁至适中厚度（或将土豆放入一食品袋后再拍扁可以避免土豆碎裂）
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3. 然后小心剥去两面外皮，同时尽量保持整粒形状之完整不碎裂
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4. 用平底锅以橄榄油中火两面煎至金黄色，间中每煎一面皆以精盐均匀调味（土豆耗盐，不妨稍咸）
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5. 按个人喜好均匀洒上超辣魔鬼辣椒粉以调味和增色
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6. 最后加入蒜蓉、青葱或香菜增香调味后装盘；也可加入花椒增添川味之麻辣香鲜特色
小贴士
1．土豆品种是关键之一，避免选煮熟后太水汪汪和太粉的品种，前者口感不佳，后者如来自美国加州用于西餐的品种，一拍即散而不能保持形状。通常以薯体紧致而金黃色品种为佳！
2．土豆蒸熟而非煮熟，以尽量保持土豆干燥。
3．宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。
4．土豆吃油，宜用较多食油以平地锅中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！
5．勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。
6．以上盘后趁热即食风味最佳。
7．前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮，食之别有一番风味，但在油煎过程中应特别注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分后食之，仍焦香可口！
8．对于嗜辣者，仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感！
2．土豆蒸熟而非煮熟，以尽量保持土豆干燥。
3．宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。
4．土豆吃油，宜用较多食油以平地锅中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！
5．勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。
6．以上盘后趁热即食风味最佳。
7．前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮，食之别有一番风味，但在油煎过程中应特别注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分后食之，仍焦香可口！
8．对于嗜辣者，仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感！
