烘焙疯子Ella
黑眼豆豆~仿原麦山丘~
8.4
综合评分
107
人做过这道菜
关于我的食谱，有任何不明白的，请加我微信提问~
winter_ocean
用的是70%的巧克力豆，不是耐烤的哦，吃起来会稍软，但是味道好万倍~
——————
耐烤巧克力豆无论是可可脂还是代脂我都不爱吃，代脂不说了，化口性特别差，还不好代谢对身体不好。可可脂的虽然说好代谢，但化口性还是不如普通巧克力，所以我不用。
以及，16年写菜谱的时候也确实买不到可可脂的。
2021.04.05
winter_ocean
用的是70%的巧克力豆，不是耐烤的哦，吃起来会稍软，但是味道好万倍~
——————
耐烤巧克力豆无论是可可脂还是代脂我都不爱吃，代脂不说了，化口性特别差，还不好代谢对身体不好。可可脂的虽然说好代谢，但化口性还是不如普通巧克力，所以我不用。
以及，16年写菜谱的时候也确实买不到可可脂的。
2021.04.05
用料
| 高粉 | 250 |
| 糖 | 35 |
| 可可粉 | 13 |
| 全蛋液 | 45 |
| 水 | 130 |
| 高糖酵母 | 2.5 |
| 盐 | 3 |
| 巧克力豆 | 80 |
| 黄油 | 30 |
黑眼豆豆~仿原麦山丘~的做法
-
除黄油外，所有材料一起打到扩展，什么叫扩展，就是能感受到弹性，取一小块面团，拉一拉，往回弹的力很大，就好了，拉的方法如图
-
打出弹性后加黄油，打到延展性和弹性取得平衡。什么叫平衡，取一小块面团，两手捧着两端，慢慢一伸一缩地往两边拉，能拉到很长，面团不断也不下垂，大致样子如图
-
低速揉进80克巧克力豆，手揉的切拌进面团
-
室温23度，初发60分钟，翻面发酵25分钟，初发完成标准是体积为原来的2到2.5倍大，翻面发酵完成的标准是3倍大，一切以体积为标准，时间仅供参考
-
65克/个分割，滚圆，均匀地码放到烤盘中
-
发酵箱30度70%湿度，发35分钟左右，体积为原体积的2.5到3倍
-
烤箱上火200到210，下火180，烤12到13分钟，我用的是商烤，家用烤箱估计要15到18分钟
-
出炉后彻底晾凉再装袋，千万不要温热的时候装袋，只要打面到位，面包不会干，温热装袋易发霉
-
关于我的食谱，有任何不明白的，欢迎加我微信提问~
11251452
小贴士
每一步要注意的点都写的很细了，有什么不明白的可以加我微信问我~
面包这个东西，最重要的是打面，面打好了才能谈其它的~
打面的判断，不要拉膜，拉膜是耍流氓，70%水量，放24小时，一样拉膜给你看哦~
重在感受，要有弹性，并且有延展性！
面包这个东西，最重要的是打面，面打好了才能谈其它的~
打面的判断，不要拉膜，拉膜是耍流氓，70%水量，放24小时，一样拉膜给你看哦~
重在感受，要有弹性，并且有延展性！
