Shuli先森
腌笃鲜（金华火腿版）
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人做过这道菜
春季来了，春笋配上金华火腿，可是最时令美味的腌笃鲜，也是老上海人口中那一抹鲜
用料
腌笃鲜（金华火腿版）的做法
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金华火腿和五花肉洗干净
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火腿用水泡半小时后，飞水去浮末。捞出后切块
五花肉飞水，去浮末，然后冷水浸泡。捞出后切块
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入砂锅，加清水后，加入姜片，大葱一段，小葱打结放入。加少许料酒。大火煮沸，撇去浮末后小火慢炖。
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春笋切段，飞水去除涩味
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百叶结洗净待用
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小火炖至半小时后，加入春笋。
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再炖约1小时后放入百叶结，15-20分钟后出锅，加葱末
小贴士
1. 金华火腿味道咸鲜，放少量即可提味。过程中可不必放盐。
2.春笋一定要飞水，去除笋的涩味。
3.百叶结可不放，或用腐竹等替代，一定要晚加，以免炖煮太烂。
2.春笋一定要飞水，去除笋的涩味。
3.百叶结可不放，或用腐竹等替代，一定要晚加，以免炖煮太烂。
