法式慢炖羊肉 Ragoût de Mouton

选材：羊肉要选用适合慢炖的位置。颈肉、肩肉和胸肉皆可，以肩肉为上。尽量不要选羊羔肉，太嫩，不禁炖，味道也不够浓郁。

将羊肉切大块，在大铸铁锅中，用烧到很热的动物油（我用的猪油）旺火煎到表面焦黄。（用动物油是因为动物油更适合高温烹饪）

如有余油，可将大部分余油倒出。锅中均匀撒两汤勺面粉，炒至上色。再加入蒜末（一瓣）。如颜色不够深，可加入焦糖上色。

加水，盖过肉即可。加入两大勺番茄膏，加盐、胡椒、百里香和香叶。
盖盖，小火焖煮45-60分钟。

炖肉时，将胡萝卜、芜菁、土豆削皮，切大块；洋葱切片。

另起锅，用少量热油（猪油、黄油皆可）大火将蔬菜炒至变色（可加糖加深颜色）。

将炒好的菜加入羊肉中，看情况适当加盐或少量水，继续炖30-45分钟。

出锅，撒少许欧芹碎做装饰。