红烧肘子

肘子沿骨棒破开，平铺

洗净后用凉水泡半个小时，去血水和腥味

锅中做水，放入姜片，花椒，大料，烧开后放入前肘焯水，水开后取出，用厨房纸巾吸干水分

另起锅，倒凉油放三大勺白糖炒糖色，变焦糖色后放肘子小火煎双面，煎时盖住锅盖，防止烫伤

肘子皮变金黄时，把肘子放一边，放2勺六月香豆瓣酱，1勺李锦记海鲜酱，炒香后混在肘子上

倒入开水没过肘子三分之二处，放姜片(4)，花椒(20粒)，大料(2个)，桂皮(适量)，香叶(5片)，一品鲜酱油(2大勺)，六月香红烧酱油(半勺)，料酒(3大勺)

大火烧开去沫后，放适量菊花冰糖转小火

每隔20分钟翻一下以免粘锅

2小时后用筷子杵一下，如果很容易就杵进去，说明肘子已烂，大火收汁，汤汁气泡泡，开始挂浆，淋香油起锅

香😋