牛轧糖-水饴蛋白粉做法

蛋白粉加20清水，20糖，5盐，打发到有细致的纹理，边缘尖角，备用。坚果用烤箱80度加热，保持温度，备用。

水饴，加50糖50水，中小火，煮到135-140度左右，根据天气调整温度。也根据个人喜好调整软硬度，糖水温度越高，糖越硬。我一般煮到136度左右，比较好操作。糖水熬煮需要的时间比较长，尤其110-120，需要比较长的过程，有点耐心，熬煮过程不需要搅拌，最好用不粘锅熬煮。

糖水到达温度后，关火，放入黄油稍微融化一下。缓缓倒入打发过的蛋白粉内，一边倒一边快速混合，用木铲或者刮刀都可以。

倒入奶粉，继续搅拌混合，加入花生，继续混合，如果温度可以接受，改用戴了手套的手揉搓，把花生奶粉揉搓均匀加入糖浆中。

混合均匀后，在不粘金盘里整型成方形的糖块。

等糖块凉到软硬适合程度开始切糖，要有点温热开始切，如果已经太硬，可以放入烤炉一百度热一下再切，如果太软，也可以在烤箱里多烤一会，以增强硬度。用大菜刀锯着切，才有美美哒奶糖。图上演示为肉松味，特别好吃。

包上糖纸。或者机封袋密封，比较干净，保存期也长。