巧克力戚风蛋糕（改自《欢迎进入Grace西点红茶时间》）

烤箱预热150度。蛋白放入容器，放置冰箱冷藏备用。苦甜巧克力用刀子切碎成约5mm块状备用。（我比较懒，直接用的嘉利宝可可脂含量70%的黑巧克力豆。）

低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐和可可粉混合过筛备用。

蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅打至发白，砂糖融化。加入色拉油搅拌均匀，加入水搅拌均匀。

在蛋黄糊中筛入步骤2中的混合粉类，用蛋抽轻轻混拌均匀至无颗粒，之后加入巧克力碎拌匀。

冷藏后的蛋白分3次加入100克细砂糖，打发至干性发泡。

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，略为混拌后，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具中，重磕几下震去大气泡，再用刮刀将蛋糕糊往模具的边缘抹一圈以帮助烘烤过程中糕体爬高。

入炉，上下火150度烘烤45-55分钟左右后出炉。马上倒扣至完全晾凉再脱模。