台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）

Name: 台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）
Ingredients: 200g高筋面粉; 4g盐; 5g奶粉; 80冰水; 88g黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）; 25g法国老面; 50g汤种; 30g黄油; 7.5g干酵母; 20gX3粉，每个面团一份裹入用粒状黑糖; 汤种; 50g高筋麵粉; 5g细砂糖; 0.25g盐; 50g开水; 法国老面; 50g（35高粉+15低粉）法国面粉; 0.1g(没有可不加)麦芽精; 20gX3粉，每个面团一份水35g; 1g盐

1 人做过这道菜

风雅颂2015

做了几次吐司，突然看到台湾面包大王吴宝春的黑糖吐司，觉这个可以拿来学学，而且原方都是比较繁锁的，也正迎合了我的思路，简单没好吃的，好吃不能简单，而且要做就做复杂的。

不过看了原方，才发现原料没有那么多，而且对于我们也不用什么要都要买吧，就地取材，结果其他网友做过的，给改了一下方子

黑糖吐司
吐司模型號為三能牌SN2082，內徑為長21.5公分、寬9公分、高7.5公分。
份量約5條
˙材料：
高筋麵粉800克(80%)
鹽15克(1.5%)
湯種200克(20%)
法國老麵100克(10%) ——高粉70%，低粉30%
新鮮酵母30克(3%)
奶粉20克(2%)
冰水320克(32%)
黑糖水350克(35%)——红糖
無鹽奶油120克(12%)
醬色糖黑5克(0.5%)

˙黑糖水：
黑糖150克
水200克
˙餡料(個)：
黑糖20克
下面的配方被我按比例減少了
原來的配方會讓人作到天荒地老
˙法國老麵：
法國麵粉250克
麥芽精0.5克
水175克
鹽5克
低糖即發酵酵母1克
˙湯種：
高筋麵粉250克
細砂25克
鹽1.25克
滾水250克

450土司模具，基本是250g-300g干粉--450- 500g面团！

用料

高筋面粉	200g
盐	4g
奶粉	5g
冰水	80
黑糖水（38g黑糖+50g热水，黑糖融化后放凉备用）	88g
法国老面	25g
汤种	50g
黄油	30g
干酵母	7.5g
裹入用粒状黑糖	20gX3粉，每个面团一份
汤种
高筋麵粉	50g
细砂糖	5g
盐	0.25g
开水	50g
法国老面
法国面粉	50g（35高粉+15低粉）
麦芽精	0.1g(没有可不加)
水35g	20gX3粉，每个面团一份
盐	1g

台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）的做法

（前一天）法国老面

做法：法国面粉加麦芽精、水，慢速打匀，加盐再打匀，包起冷藏15小时

（将面粉、麦芽精、盐混合后，加入水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团）
（前一天）汤种
汤种材料中的高筋面粉、细砂糖、盐加热开水混合，以浆状搅拦头慢速拌1分钟

（将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。）
（前一天）
黑糖加水煮溶，放凉备用
（当天）混合面团
面粉、奶粉、盐、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋装搅拌头慢速打2分钟

加汤种、老百和新鲜酵母，以速整拌2分钟，转中速搅12分钟，直到面团不沾钢盆
测试揉至扩展阶段
取出一小块面团，产生薄膜。

加入在室温软化的无盐奶油，以慢速拌2分钟，转中速拌12分钟，直到面团不沾钢盆
测试完全阶段
拉出一小块面团，拉开后，呈现透的薄膜。
第一次发酵，面团中心温度27度，以室温25-27度发酵60分钟
整形
面团切割成每份130g
滚圆
第二次发酵
以室温25-27度发酵30分钟
包馅
面团擀平包入小黑糖粒，卷起成长条状
每三条面团编成一个辫子，放入吐司模
最终发酵
送入发酵室，以温度36度，湿度80%发酵1小时
面团上表面刷上全蛋液

放入烤箱以上火160度下火270度烤35分钟

家庭建议烤175-180度30-35分钟