烟火间
长夹烧饼
8.3
综合评分
384
人做过这道菜
【长夹烧饼】
烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…
烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…
用料
| 烫面部份材料： | |
| 中筋面粉200克 | |
| 盐2克 | |
| 滾水100克 | |
| 冷水20-30克左右 | |
| 植物油20克 | |
| 油酥部份材料： | |
| 低筋面粉45克 | |
| 植物油30克 | |
| 表面装饰：糖水、白芝麻适量 |
长夹烧饼的做法
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先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。
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接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。
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再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。
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把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。
（我这个油酥没有调味，做出来的烧饼比较淡口，便于夹菜~你也可以在上面撒上椒盐或葱花增添风味）
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卷成一长条，接口处捏紧。
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用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。
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把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片
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光滑面在下，然后三折。
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换个方向再擀开、三折。
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6个全部做好，再醒15分钟。
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面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水
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沾上一层白芝麻。
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芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
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将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，
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放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。
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趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。
小贴士
这个烧饼的做法和油酥油皮类中点很像，但油皮部份用的是烫面，不是冷水面，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中带点软，有咬劲有弹性，便于夹馅。
做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。
做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。
