小鞋匠
荔浦芋头烧肉
0
人做过这道菜
超级好吃的荔浦芋头烧肉，做的时间不算短，但是口感极佳。芋头烧好后绵软清香，红烧肉肥瘦相间，香而不腻，配上一碗米饭，简直是下饭神器！只是芋头不好烧，一不小心就烧成“芋头泥”了，不过自己在家吃也不那么重要了，只要好吃就好 ：）
更多美食菜谱和餐馆推荐请关注公众号：郑州美食研究中心
更多美食菜谱和餐馆推荐请关注公众号：郑州美食研究中心
用料
| 荔浦芋头 | 半颗 |
| 五花肉 | 300g |
| 大葱 姜片 蒜瓣 | 若干 |
| 冰糖 各种大料 | 若干 |
| 料酒 老抽 生抽 盐 油 | 若干 |
荔浦芋头烧肉的做法
-
五花肉洗好，切约2cm＊1cm的长条，流水洗净，厨房纸吸干水分
不需要任何腌制，不需要淀粉，不需要料酒，洗好放置就好 -
芋头洗净 和五花肉一样，洗净就不要再动了，厨房纸吸净水就好
切块 长度大小尽量和五花肉保持一致 -
配料洗净切好 葱切斜片 姜切片 蒜头剥好压碎（压两瓣即可 不用压成蒜泥）
-
五花肉凉水下锅 轻微绰一下
-
绰好后的五花肉盛出来 洗锅 倒入油 油热后下冰糖
记得要把冰糖浸在油里，冰糖块大小不一的话，要用锅铲满满把他们都压碎，
这样就不会导致一边的冰糖已经融化变色变糊，另一边的冰糖还是大块 -
把五花肉下进去翻炒，动作记得要快，迅速翻炒。
此时已经融化的冰糖遇热会快速凝结，没关系，继续翻炒
融化的冰糖全部沾到肉上之后，沿锅边倒入适量老抽、料酒和生抽
不用加水，再把大料放进去，之后盖上盖子焖10分钟 -
煮够了10分钟之后 把提前切好的芋头放进去，继续翻炒，并适当调味
小贴士
虽然荔浦芋头烧肉最后看起来并不那么好
但是因为之前炒了糖色，加入了大料炖
所以芋头绵香，还有很浓的五花肉香气
五花肉也吸收了芋头的清新味道
吃起来下饭又健康
跟大家分享挑选荔浦芋头的窍门：
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
但是因为之前炒了糖色，加入了大料炖
所以芋头绵香，还有很浓的五花肉香气
五花肉也吸收了芋头的清新味道
吃起来下饭又健康
跟大家分享挑选荔浦芋头的窍门：
选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
