波兰种:水100克、面包粉100克,酵母1/4小勺 | |
主面团:奶油80克、水20克、糖50克、盐少许、蛋一个、面包粉200克、酵母一小勺、黄油35克 |
第一步:将波兰种的材料放入面包机内搅拌均匀,发酵50分钟左右。
第二步:将主面团中的材料依次加入发酵好的波兰种中(除黄油外)酱,启动和面程序15分钟,之后加入黄油再和面20分钟后启动发酵功能1小时。面团会发酵像图中2倍大。
面团排气后分成12份,醒5分钟。
面团整形后,烤盘放油布摆入烤盘。其中有6份加了蜜豆
整形后的面团放入烤箱进行二发,(烤箱有发酵功能,可放入一盘子开水在底层增加湿度,这样有利面团的发酵)波兰种的面团二发一般在30分钟左右就可发酵到两倍大。面团刷蛋黄液(少许蛋黄加点水)
烤箱上下火180度预热,165度烤20-25分钟,注意上色加盖锡纸。