非常软糯的 酸奶戚风蛋糕
丁丁有家
用料
- 第一组 打发蛋白
- 鸡蛋清 3只
- 柠檬汁（可选） 几滴
- 白砂糖 30克
- 玉米淀粉（可选） 5g
- 第二组 蛋黄面糊
- 蛋黄 3个
- 玉米油 30g
- 酸奶 90g
- 炼乳（可选） 5g
- 低筋粉 45g
- 盐 1g
小贴士
备注可选的，可有可无，有了更有助于成功 加入面粉后，不再使用电动打蛋器，用刮刀翻拌均匀
做法
- 在蛋白里滴入几滴柠檬汁，高速打发，打至发白有些纹路，能提起长尖，此时蛋白还不细腻，加入15g白砂糖，继续高速打发
- 打至湿性发泡，加入剩下的白砂糖15g和5g玉米淀粉，继续打发
- 打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现短而直立的小尖
- 开始第二组，制作面糊 蛋黄用打蛋器打散（用刚才打发完蛋白的打蛋器，不用洗），分3次加入玉米油用打蛋器搅打，使其充分乳化。之后加炼乳搅打，再加酸奶搅打。将低筋面粉和盐筛入搅打好的蛋黄糊，并翻拌均匀。
- 将三分之一的蛋白霜加入面糊翻搅均匀，之后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中翻搅均匀。倒入模具烤制。
- 烤箱预热至130度，130度40分钟，160度15分！
- 出炉后正摔两下，倒扣，凉透后脱模
- 口感很不错
- 最后几分钟火有点大了，表皮烤的有点狠了，忽略吧，口感很不错