炸酥肉

1.五花肉去皮，切成小肉条，不要太大块，大概有一根手指粗细。
2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。

3.将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置几分钟。
4.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

肉条状态

小锅炸更好控制
5.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
6.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

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