牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）

牛肉筋冷水清洗，切大块（不用很小，炖好后还要切片）放入锅中，同时放入一半的去皮姜片、花椒粒，倒入冷水，大火煮开。

水开后，撇去血沫，捞出牛肉，用流动的水把肉冲洗一遍。

锅中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生姜片、八角、桂皮、大葱煮开。大火后，倒入适量料酒和糖，中小火慢炖至牛肉软烂。
也可以煮开后移到炖锅中，慢慢炖。

炖半小时后，加入切成菱形的粉皮和半圆形的白萝卜片。

加入适量盐、白胡椒；以便调汤、入味。

炖汤期间，来做小饭。
盐+清水混合融化，慢慢倒入不断搅拌的面粉中，搅成面絮

用手将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，在密闭空间中，饧15分钟。

将面团反复揉搓，案板撒上干面粉，将面团压扁

一点点擀开，至2-3毫米的厚度。
每擀1、2次，都要撒一次干面粉，这样切得时候不会粘连

折叠，并用刀切成均匀长度的面条（3-5毫米宽）

将面条都抖开，排好，切成小丁即可。

开始煮面丁儿！水烧开后加入面丁，并用勺搅拌，煮至没有硬面心，捞出，过凉水。

面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛汤！