称好材料
可可粉和45g水搅拌均匀成可可酱。
(如果减少或者增加可可粉的话,水量适当调整,拌好的可可酱的浓稠度应该比没打发的淡奶油稍微浓稠。)
把蛋黄和蛋白分开在两个盘里。在蛋白中加入一小撮盐,一半的糖,再挤点柠檬汁,手持打蛋器高速打发到八九分,小弯钩。
打蛋器不用洗,把剩下的一半糖加到蛋黄中,打发到浓稠有清晰纹路,可以画8字,如图。
把过筛的低粉加到蛋黄糊中用蛋抽拌匀。(可选择加入一大勺水,有助于拌匀。)
把以上蛋黄糊用三分法和蛋白拌匀。
最后加入可可酱,拌匀。
别搅拌太多,不然也会消泡的。我这个图上面有一点点,很轻微的消泡,不过不影响。
建议方法是,用蛋抽拌几下,大概4、5下就好了,大致均匀后用刮刀刮一下边边和盘底就完全均匀了。
倒入模具,摔几下,送入洞房,
啊,不,送入烤箱~撒花~
160° 30min 大家按照自己平时的习惯烤就好。
对了,我这次特意做了垫油纸和不垫的对比。(左垫右没垫)
-对长高不影响,
-垫油纸稍微有点凹底
-垫油纸出炉后不脱模,水蒸气会在里面凝结成水,造成轻微缩腰。我这次是一起倒扣,忘记先给有油纸的脱模了,幸好影响不大,就是矮了一点。也正好做个错误示范。
(不过,如果出炉立刻脱模,没有模具的支撑就倒扣,不知道会不会没那么高呢,下次在试试看)