海参红烧肉

泡发海参用了四天
室温低于8度，慢慢泡

每天早晚换一次纯水
泡发到原来干货的四五倍大

清洗海参中的泥沙

内壁的线留着

洗净泥沙的海参切段

红烧肉步骤就不写了
家家有自己的习惯做法

我把肋排先汆一下捞出

在炒锅炒一下肋排放入姜片、花雕酒和老抽

加入海参和肉一起炒



铸铁锅里放入其余调料，肉和海参一起放入铸铁锅
不加水，以一瓶啤酒代替水倒进锅

关盖小火炖

慢慢的不要急

时间会逼出肉里的油
大约三刻钟

啤酒汤汁收干一小半

海参的胶质炖出来了最好吃

海参比肉多

拍完照再小火炖了十分钟

海参就已经酥烂