青菜香菇包

准备馅料。
将青菜焯水后过冰水，切碎，不用太小颗粒，包入纱布挤干水分，能挤多干就挤多干。
冬笋同样焯水后切丁。
香菇泡发后切丁。

面团我用的是孟老师的方子。
所有面团材料一起揉至3光，面团尽量揉到表皮光滑。盖保鲜膜醒15分钟。（不用发酵）

趁醒面团时间，将馅料加入调料搅拌均匀。

面团分割成20份（40G左右）。
擀皮（中间厚，边上薄），大约一个手掌心大小即可。

包入菜馅。40克的皮，40克的馅料。1：1左右最好了。
包入这么多馅料的秘籍：弹钢琴的手势将面皮托在手指这边，先加入少量的菜馅，用力压，会感觉馅料会兜在面团里，继续加菜馅，这样可以包入更多的馅料。

包好后的菜馒头醒发放温暖潮湿处30分钟。夏天适当缩短时间，反之，冬天则要延长时间。关键看馒头的状态，大致发至面团微微蓬松。

醒发好的菜包明显蓬松了很多。
将水烧开上汽，热水开蒸，10分钟即可。

10分钟到了，关火，开盖。

只要醒发到位，立马开盖的馒头也不会塌。吃不完的菜馒头可以冷冻保存。

早上将馒头重新加热即可。