彩虹雪媚娘

8.3 综合评分
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此方糯米皮部分来自厨友 牛奶4667,只是我把糖和黄油都减量了,皮具体做法可以去参考牛奶的方子,我只写了一点自己的心得,用料括号里是我用的牌子,给大家参考。
最后用料的糯米粉是用来炒手粉的,可以多一点,请提前用锅炒好。
主要说明彩虹皮做法,色素敏感的请自动绕过哈,其实我也不喜欢色素太多 所以调色时尽量少挑一点色素,颜色淡淡的更清新好看
暂时想到这些  如果我有没表述明白的地方请大家再问我!

用料  

水磨糯米粉(三象) 200克
玉米淀粉(家乐鹰粟粉) 60克
牛奶 360克
细砂糖 100克
黄油(冷藏的) 75克
内陷部分
淡奶油 500克
细砂糖 40克
水果粒 适量
彩虹皮
色素(惠尔通、AC) 红、橙、黄、绿、蓝
手粉
炒熟的糯米粉 适量

彩虹雪媚娘的做法  

  1. 牛奶加细砂糖搅打至糖融化,加粉类搅拌均匀,过筛一次,上锅蒸30-45分钟。时间视面糊情况决定,最好用瓷碗蒸,导热功能好

  2. 蒸熟后的面糊没有液体,筷子插进去搅动有阻力呈微微半透明状,此时用筷子搅拌一下用保鲜袋或者保鲜膜把碗盖起来,封好后在上面用牙签戳一些小洞让水分再蒸发一部分;我觉得这样面团的手感更好一些,不凉直接丢黄油进去揉也是可以的

  3. 至碗摸上去不烫手揭掉保鲜膜加黄油揉,开始会油比较多,慢慢揉直到见不到液体油的时候转移到硅胶垫上再揉  大约20-30分钟,可以揉到面团有弹性,然后包好冰箱冷藏或者常温也可以   因为此时面团已经不热了(一定用硅胶垫,面板不可以!!!)

  4. 现在说彩虹皮怎么做:
    首先柔好的皮分成六份,两份大的、四份小的,两块大的分别调成两边的颜色,问为什么,你包过就知道了哈;我这个不太明显  可以区别再大一点

    彩虹雪媚娘的做法 步骤4
  5. 六份皮分别用牙签挑少量色素调好颜色,揉颜色时最好带手套折叠法揉,很快就揉匀了

    彩虹雪媚娘的做法 步骤5
  6. 揉匀后每份面团搓成一样长的条如图样合在一起

    彩虹雪媚娘的做法 步骤6
  7. 然后分小份,大拇指和食指一捏就好了, 我一般一个皮34克左右

    彩虹雪媚娘的做法 步骤7
  8. 之后整形两面粘手粉   都整好用保鲜膜盖一下

    彩虹雪媚娘的做法 步骤8
  9. 此时你可以去打奶油准备水果了,让雪媚娘皮再自然凉一下  准备好开包

    彩虹雪媚娘的做法 步骤9
  10. 包法如图,这个可以看到为什么要两头的大一些

    彩虹雪媚娘的做法 步骤10
  11. 包好后粘些手粉再放纸托里

    彩虹雪媚娘的做法 步骤11
  12. 可以包成这样

    彩虹雪媚娘的做法 步骤12
  13. 也可以颜色整形时不那么规则像琉璃一样也很好看

    彩虹雪媚娘的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2016-03-10 13:39:48
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