水磨糯米粉(三象) | 200克 |
玉米淀粉(家乐鹰粟粉) | 60克 |
牛奶 | 360克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油(冷藏的) | 75克 |
内陷部分 | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 40克 |
水果粒 | 适量 |
彩虹皮 | |
色素(惠尔通、AC) | 红、橙、黄、绿、蓝 |
手粉 | |
炒熟的糯米粉 | 适量 |
牛奶加细砂糖搅打至糖融化,加粉类搅拌均匀,过筛一次,上锅蒸30-45分钟。时间视面糊情况决定,最好用瓷碗蒸,导热功能好
蒸熟后的面糊没有液体,筷子插进去搅动有阻力呈微微半透明状,此时用筷子搅拌一下用保鲜袋或者保鲜膜把碗盖起来,封好后在上面用牙签戳一些小洞让水分再蒸发一部分;我觉得这样面团的手感更好一些,不凉直接丢黄油进去揉也是可以的
至碗摸上去不烫手揭掉保鲜膜加黄油揉,开始会油比较多,慢慢揉直到见不到液体油的时候转移到硅胶垫上再揉 大约20-30分钟,可以揉到面团有弹性,然后包好冰箱冷藏或者常温也可以 因为此时面团已经不热了(一定用硅胶垫,面板不可以!!!)
现在说彩虹皮怎么做:
首先柔好的皮分成六份,两份大的、四份小的,两块大的分别调成两边的颜色,问为什么,你包过就知道了哈;我这个不太明显 可以区别再大一点
六份皮分别用牙签挑少量色素调好颜色,揉颜色时最好带手套折叠法揉,很快就揉匀了
揉匀后每份面团搓成一样长的条如图样合在一起
然后分小份,大拇指和食指一捏就好了, 我一般一个皮34克左右
之后整形两面粘手粉 都整好用保鲜膜盖一下
此时你可以去打奶油准备水果了,让雪媚娘皮再自然凉一下 准备好开包
包法如图,这个可以看到为什么要两头的大一些
包好后粘些手粉再放纸托里
可以包成这样
也可以颜色整形时不那么规则像琉璃一样也很好看