鸡蛋灌饼

100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。

边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。

制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。

搅拌均匀备用。

饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。

切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。

取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。

擀成长条。

将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。

面皮对折。

从一侧慢慢卷起来。

收口朝下，把饼胚立起来。

静置五分钟。

摁平，擀成圆饼，不要太厚。

电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

用筷子轻轻挑起来，会有分层。

把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

翻面，继续煎熟即可。

准备好辣酱和生菜。

根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

开吃。

有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

一目了然的过程图。