在家也能做大菜之1~“京都排骨”

这就是著名的“HP Sauce”，源自英国的百年品牌酱汁，HP即是它的品牌~酱汁成分主要是由，麦醋中添加水果和香料而成，呈深棕色浓稠状，口味偏酸，有浓郁的香料味道和果香~

腌制排骨：
将排骨砍成块状，浸泡在清水中约30分钟，以便去除多余的血水。沥干之后加入盐，花雕酒，小苏打，鸡蛋液1小勺（约1/5个蛋的量），抓拌均匀后再拌入马铃薯淀粉和面粉。腌制30分钟左右，即可使用。
腌好的排骨会均匀的裹住一层面糊。如果担心炸的时候会粘连，此时可以在腌好的排骨中拌入一勺色拉油。

调京都排骨酱汁：
将HP sauce，番茄酱，糖，生抽，放入小碗中，再加一小勺清水搅拌至糖溶化即可。

炸排骨：
油温130度左右，逐块下入排骨，用小火炸7-8分钟，使排骨完全成熟。出锅前开大火，使多余油份逼出，排骨表皮酥脆。

炒：
炒锅留底油，加入调好的酱汁煮滚。再放入炸好的排骨翻拌均匀即可出锅装盘，撒上少许熟芝麻装饰。