花边饺子！

Name: 花边饺子！
Ingredients: 450g饺子粉; 300g猪肉末; 200g韭菜; 200g虾仁; 2个鸡蛋; 猪骨汤、鸡精、生抽、花生油、白糖、盐适量！

9.4 综合评分

57 人做过这道菜

金小厨

有厨友问怎么描述颜色取汁的问题？好吧,我来说详细点！绿色的面团最好用菠菜汁和面,韭菜汁和面虽然好看,但是做出来味道太浓了，还是菠菜汁和面最理想！
1:绿色面团和面，先取一把菠菜叶子洗干净放入料理机加少量的清水榨成泥，倒出来过筛取汁就成行了！
2:南瓜面团：把南瓜去皮切成片放进蒸锅蒸熟,稍凉了后放进料理机榨成泥,先把泥和面粉用筷子拌成絮状,看看颜色的深浅,如果感觉颜色太淡了就再加点南瓜泥,但是一次不能加太多，边加边观察面团和面不能稀哦！可以不用放水哦！南瓜和胡萝卜取色的方法都是一样的！
3:如果喜欢紫色的,可以用紫薯泥代替,紫薯也是切片蒸熟,稍凉一点后放入保鲜袋装起来用擀面棍压成泥,然后用一个孔大一点的漏勺压下去过筛一下,用过筛好的泥和面,紫薯比较干,需要加适量的清水一起和面!如果是新手的话,一次建议做一个颜色就行了!

用料

饺子粉	450g
猪肉末	300g
韭菜	200g
虾仁	200g
鸡蛋	2个
猪骨汤、鸡精、生抽、花生油、白糖、盐适量！

花边饺子！的做法

把450克的面粉分别分成三份，其中一份是韭菜汁和面取色（或者菠菜汁也可以），另一份是红萝卜泥和面，最后一份是白面团。(如果不喜欢颜色太多的话直接用一个白面团做也可以。)分别揉成比较硬一点的光滑的面团，盖上保鲜膜静置十五分钟。(一般250g面粉用100g清水或汁和面就可以了)
把馅料提前准备好，拌馅料的关键是先把肉末和其它调味料用筷子划圈圈搅拌，肉末和调味料搅拌成很松软的状态，感觉肉末搅拌有滋滋的声音了，就再加蔬菜一起搅拌均就可以了(蔬菜类的清洗方法，要放盐浸泡20分钟，去除蔬菜叶子的农药，再用水多洗几遍，沥干水分，用一把锋利的刀把疏菜切成小碎块，最好一刀切下来，(这也是防止蔬菜出水的一种方，切下来的蔬菜立刻要用花生油包裹一遍，才能到入肉末里一起搅拌均匀！如果没有马上包饺子，可以把馅料送进冰箱冷藏室冷藏半小时，这样更好包！)
把静置好的面团搓成长条切成小剂子，用擀面棍擀成比较薄的小圆片。
包入馅料，把面皮弄成图中这个形状，也可以在边缘处涂一点清水更容易打摺子！摺子也粘的更加牢固。
从饺子的右端打第一个摺子！
接着又在第一个摺子的旁边打一个摺子捏紧！
接着又打第三个摺子！
顺着饺子周边一直摺过去。
用同样的方法摺到饺子左边末尾收口即可！
用同样的包法包出不同颜色的。
颜色多我觉得比较漂亮！如果时间不够充分的话包一个颜色也挺好看的。