肥肠血旺家常做法

准备好主材料，该洗的洗净。

肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。

炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。

锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。

将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。

放姜末和多半蒜末炒香。

往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。

放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。

放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。

将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。