恋上小厨
隔水蒸鸡（清水鸡）
8.7
综合评分
144
人做过这道菜
用料简单、做法简单，肉质却无比鲜美爽滑的隔水蒸鸡，非常适合一家老小共享～
用料
隔水蒸鸡（清水鸡）的做法
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母鸡宰好洗净，挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
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把鸡放在要上锅蒸的碟子上（最好稍有点深度的，因为经过蒸制会出汁，碟子太浅汁容易外溢。）先取适量食盐抹到鸡身子上，肚子里也抹一点。然后取适量花生油再把鸡身子抹一次，把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少许花生油，最后。（喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置，不用单独抹盐油了。不要放到鸡腿部位，容易导致鸡腿不熟。）
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蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸20～22分钟，拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
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鸡连碟子一起取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁碗里，鸡切块后蘸着汁吃。（觉得汁里鸡油多可以打点出来烫青菜吃，鸡油烫出来的菜是好看又好吃哦）
小贴士
1.选鸡可以参照我另一个菜谱关于白切鸡做法里面提到的方法，但是隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧。如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。
2.盐油量靠自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。（不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了）
4.做得过程有什么问题欢迎提出，看到一定回复，谢谢大家！
2.盐油量靠自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开使蘸汁咸度达到合适也是可以的。
3.隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。（不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了）
4.做得过程有什么问题欢迎提出，看到一定回复，谢谢大家！
