锅包肉

葱姜、胡萝卜切丝 水泡上（多放些水）

猪外脊切片（3、4mm左右，不用切太薄）

切好的肉片放大碗里，放入料酒、白酒、花椒粉、胡椒粉、糖、盐，倒入泡好的葱姜水腌制20分钟以上。

糯米粉、淀粉混合（比例为1:2）
此步是关键，加了糯米粉可以让肉炸出来外酥里嫩

腌好的肉倒掉多余的水

把调好的糊粉（干粉）直接加到腌好去水的肉里一些，抓匀（这样可以先吸干肉片上多余的水分，一会儿挂糊就比较容易了。）

稍裹上一些就好

剩下的干粉中加入葱姜水，搅拌均匀，糊要浓稠一些，用勺子往下倒刚好能流下来即可。

油预热后，肉片蘸糊下锅，此时油温一定要低，以肉片下锅缓慢冒小泡为好，肉片要一片一片的下，不能粘连，糊要完全包住肉片，咋的过程不能漏，所以下锅后不要碰它，等定型了在动。颜色稍变金黄后，面糊变硬后出锅。

改大火复炸，颜色变金黄立即出锅，放在吸油面纸上吸取多余油份。

我们来调一个碗汁：醋、酱油、糖的比例大概是1.5:2:3。锅中留底油，下葱姜胡萝卜丝，稍微翻炒后倒入碗汁，烧开后勾芡粉，关火淋上些香油，出锅浇在炸好的肉上。