春风十里不如你 | 原味碳烤羊排

听说这样拍更好看。:-D
原料见上。

清水浸泡羊排至少2小时，以排出血水，然后捞出控干。

加料酒，姜片，葱段，与羊肉一起揉搓约5分钟，让羊肉充分吸收辅料的风味。
用保鲜盒密封后，放入冷藏室熟成一夜。
PS：
这一步不放盐，否则会让水分流失，影响鲜嫩度。
羊肉烤制前应缓慢恢复至室温，以获得熟成的风味。

羊肉用锡纸包裹严密，放在烤炉炭火的边缘烤制10~15分钟。为了让羊肉均匀受热，每隔几分钟转动一下锡纸包。
PS：
锡纸燃点是280℃左右。而炭火中心温度在600℃以上。可用一小块锡纸来试验炭火温度，以锡纸不燃烧为宜。
这一步是为了将羊排慢烤至5成熟，同时锁住羊肉的肉汁和香味。

锡纸包离火后再闷5分钟，羊排风味更佳。
羊排以切开后内部湿润粉红，略带血水为宜。不用担心夹生，因为后面还要再烤一次。

将羊排放在烤炉上，大火烤制至表面焦黄、酥脆。撒上盐粒，即成。
注意避开羊油滴到炭火上产生的油烟。
PS：
穿串是为了好看。其实可以不穿的。╭(╯^╰)╮

无人声乐，鸟鸣风吟足矣。
难设桌席，流泉青石足矣。
这便是春日。

在炊烟的反面，斟满一杯米酒，
由烤肉和苔藓的气息包围自己，
看阳光照在所有东西上面，
之后的事情，之后再想。