戚风蛋糕 表皮焦了 内部没熟透 病理

做了好多功课  一直不明白为什么  做戚风蛋糕顶部塌陷  切开内部组织底部均匀而顶部下会出现布丁层   最开始以为是烘烤时间不足  并延长了烘烤时间  但是结果依然是伴有布丁层  于是乎开始翻阅材料  除了延长烘烤时间以外  还要注意  要把模具放在烤箱最下层   因为烤箱容量小  离发热管近  温度较高  表皮就会烧焦  烘烤时间的不足  内部没有完全熟透  就会行程布丁层  结果可想而知  外部糊了  内部不熟