用“免揉发酵法”做面包
RebeccaDong
免揉发酵法的理论基础：大量的水和长时间的常温发酵可以让面筋成型，因此也就不需要揉出手套膜了。水面比至少是1:2（重量比），水再多些也没问题，我最多一次被垃圾方坑了用到1.1:1，一样做出了面包。
免揉面包适合人群：不管用不用铸铁锅放烤箱里烤免揉面包，此款面包出来的外壳口感都会比较硬一些，铸铁锅里烤的会更硬。面包内部组织不会很细腻，味道比较寡淡，只有浓郁的面粉香，说白了就是乡村面包未改良版。接受不了的人就不要尝试了，以免失望。
方子和照片说明：别人写方子都用最完美的作品，但我觉得免揉面包这样的“朴实随性”的性格，我应该展现个最差的结果，这样不管你们怎么做，都会比我做的好😁。
其它要注意的点我就写到步骤中吧。
用料
| 面粉（高筋粉普通粉都可以） | 250克 |
| 40度温水 | 125克～200克 |
| 酵母 | 1/4小勺～1/2小勺 |
| 盐 | 2克（1/4小勺） |
| 植物油-葵花籽油（可以不加） | 1大勺～2大勺 |
| 奶粉（可以不加） | 30克 |
| 糖（可以不加） | 5克 |
| 以下材料整形时使用 | |
| 面粉 | 适量 |
| 燕麦片 | 一把 |
用“免揉发酵法”做面包的做法
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糖和酵母放盆中。（酵母放的越多，发酵速度越快，2克酵母在室温24度的情况下大概发酵16个小时）
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水加热到40～44度（没有温度计用手摸起来很温暖的感觉就对了）
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水倒入盆中，搅匀后放置5分钟活化酵母（对没错，跟做馒头的方法一样）。然后倒入葵花籽油（其它无味植物油也可以）。
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依次倒入面粉，奶粉，食盐，食盐不要直接接触液体。（照片里没奶粉，因为我还没买😳；照片里用的富强粉，说好了是最差的结果嘛！）
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用刮刀把材料混合均匀（千万不要尝试用手，面是很湿润粘手的），盖上盖子或保鲜膜。24度室温下发酵16～24小时，简直太任性了！
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参考图-非步骤：当水面比为1:1的时候，和好的就是很浓稠的面糊，根本无法成型。
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面发好的状态。（时间差不多也有心情继续做就可以了，都不需要拿手指去戳看是否回弹）
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参考图-非步骤：当水面比为1:1的时候，发酵好的就是能看到面筋泡泡的浓稠面糊。这个是24度下发酵17小时的样子。
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在硅胶垫（或案板）上撒上面粉和燕麦片，燕麦片会让非常柔软的面团完全不粘，只有面粉的话很快就粘了。（面团整形完了一定还会剩一些燕麦片和面粉在垫子上，拿面粉筛过滤一下就可以分离了）
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用刮板把发酵好的面团刮到硅胶垫上，按“上下左右”的顺序把面团折成方形，最少折2次，最多不限。（在面团粘上燕麦片前，最好不要用手，粘匀之后就可以上手了）
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盖上湿布扣上盆，松弛30分钟。
如果水太多稀的无法成型，就找个模具垫上烘焙纸，把这坨货扔进去，一样盖盖儿松弛30分钟。
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参考图-非步骤：这就是之前一次找了个奶锅当模子进行的松弛。
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随便整个什么形状，我这次没用铸铁锅，就简单绕了一下。
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烤箱二次发酵，底下托盘加热水保湿，大概30～45分钟。膨胀到1～1.5倍就可以烤了。这个花式面包我180度烤20分钟。
用铸铁锅烤的话就没有二次发酵的步骤了，松弛好的面团直接放到在220度烤箱预热了30分钟的铸铁锅里，盖盖烤30分钟，再开盖烤到色泽满意。（注意不要烫伤，连着烘焙纸一起放到铸铁锅里，烘焙纸不要碰到发热管。）
烤面包的时候是否还放水保湿或者喷水，这个全凭个人爱好吧。
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烤到一半的时候我突发奇想，刷了蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）到面包上面，烤出来的效果还真的不错呢！外皮脆脆的，里面软软的，迅速就干掉一根。
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参考图-非步骤：用铸铁锅烤出来的圆面包及内部。
小贴士
2. 这种面包的膨胀率不会很高，相应口感就扎实一些，吃一个顶至少普通面包一个半，所以不要用这个方法做吐司面包和其它对发酵体积要求高的面包。
3. 还是掌握一些做面包的基本知识，再尝试用“免揉发酵法”做面包。这样能举一反三，迅速找到偷懒和好吃之间的平衡点。
4. 如果让我我再改进的话：
A. 还是用高筋粉吧，或者高筋粉和普通面粉混合一下，这样发出来的组织结构会更好一些。
B. 加奶粉！
C. 在排气那步稍微多叠几回，看看是否松弛完的面团是否会更光滑一些。
