自制咸鸭蛋（饱和盐水法）

1、很关键的一点，腌制鸭蛋的过程中无油无水。切记，否则容易失败，而且会坏掉。

2、关于鸭蛋：很多人都说必须青皮鸭蛋，因为我的是自己婆婆家养的鸭，所以也就无所谓了。查了资料，青皮蛋是年轻力壮的鸭产的。选鸭蛋的时候，不管白皮青皮，一定要选择新鲜的。

3、关于白酒：高度白酒，出油关键。我用的56度的二锅头。没有的话，50度以上的就行。裹盐法的时候，我就是用的50度的泸州老窖。好贵啊，肉疼。

4、饱和盐水：查了很多，不同的温度，盐溶解的量相差的不多。换算的话是100ml的水需要36克左右的盐，但是我做饱和盐水的时候，我觉得按这个量是不够的。可能是环境和水的问题。所以这个完全要自己做饱和盐水时根据自己情况。可能我水的量多，我用了三包盐，一包360克。反正盐在水中不会继续溶解，那就OK了

5、关于水：水的量，可以在清洗鸭蛋的时候提前试试，然后按量来，我没提前，结果做多了。