泰式粉丝虾

这个菜虾和粉丝我是分开做的，容易入味，也方便准备。先做虾：冷锅冷油把虾和姜片放在锅里，油稍微多一点（油多一些可以把虾头里面的黄都烧出来）。开中火烧到虾变颜色了，加4-5勺酒，一勺糖，小半勺盐。中火烧到酒开了，虾熟透，就可以关火。不要煮时间长，虾容易老。虾和汤汁都倒出来，备用。

不用换锅，在锅里铺上4-5瓣大蒜，4根香菜根，一小把白胡椒粒，加点油，如图。（泰国的做法是用肥肉放在锅底，肥肉的油熬出来爆香其他的佐料，我没有肥肉，就用了油。）开中火，煎出香味，稍微有点焦黄也不要紧。

加入泡软的粉丝，加2勺蚝油，1勺酱油，2勺麻油，1勺糖。用筷子边炒边拌匀。到粉丝炒的差不多了，把虾和汤汁倒在粉丝上面稍微加热一下即可。

这个菜粉丝会把汤汁都吃掉的，要当心做的太咸。