低热量，超好吃的－酸奶蛋糕

先将蛋黄和蛋白分离，分离后的蛋黄中加入色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，直至油溶合不再有分层。
鸡蛋尽量选择60克以上的大鸡蛋，蛋白多可以使蛋糕长的高。

打蛋白必须要无油无水，所以接触到蛋白的机器、盆，鸡蛋分离器都必须注意不能有一点水份，且不能有一点蛋黄，分离的时候要注意不要弄破，否则蛋白会打发失败。

加入酸奶，继续搅拌均匀。（浓稠酸奶即可，推荐用安慕希酸奶，奶香味更浓）

将低筋面粉和玉米淀粉过筛一遍（可混合），然后第二遍过筛直接到酸奶糊中。过筛的时候尽量距离拉开一点，让面粉融入更多空气，蛋糕会涨的更高。

用手动打蛋器按Z形的方式使其混合（如图曲线），不要打圈，不然起面筋会影响口感。稍稍混合即可，然后将混合物过筛两遍，可以使面粉更好融合，且让成品口感非常细腻。不能偷懒，过筛是关键。

预热烤箱：烤盘装水放进烤箱底层150度预热10分钟，水量大概是烤盘的一半或者三分之二。

蛋白中加入几滴柠檬汁，随意，我一般加十滴。

打蛋器将蛋白打出鱼泡眼时加入三分之一糖，时间大概一分钟，看打蛋器功率。打蛋器需要沿着盆边顺时针打转，左手扶着蛋盆不时逆时针旋转蛋盆。一般打蛋器顺时针两圈，蛋盆逆时针转一圈。

蛋白打到变白无泡沫时加入另外三分之一糖，时间大概也是一分钟。然后，继续打至蛋白略见纹路时加入剩下的糖…
图片是略见纹路～

提起蛋白成鸡尾状即打发完成，不要打太硬，太硬容易开裂。

分三次将蛋白加入面糊中，每次都将蛋白与蛋糊搅拌均匀，然后再加下一次蛋白。搅拌方法是像炒菜那样上下翻拌，不要搅拌过度，以免消泡。也不要怕搅拌，一定要把蛋白与混合物搅拌均匀，完全混合。

最后，将面糊倒入模具中。（拿高一点慢慢倒入，可以消灭混合物中的大气泡）倒入完成后把模具拿起一点高度，然后自由落体几次，让它震出气泡。可以观察表面如果还有大气泡震不散，可以用牙签弄破。

接下来很重要一步，用锡纸把模具底部包好2-3层，防止进水。把模具放入烤盘烤50-60分钟左右，最后十分钟盯着烤箱看，上色了即可。

模具用阳极模，银色那种，才可以让蛋糕爬的高。黑色的是不沾模，不利于蛋糕爬高。

出炉后不要摔模具，不要倒扣，放着让它自然冷却，冷却后把它放冰箱冷藏四小时以上，然后拿出来吃的时候就有轻芝士蛋糕的口感了～热量还很低…

还可以做成心形～时间和温度跟随模具大小而调整，具体看状态，每个烤箱温度都不一样～烤的时候最好放一个温度计…

还可以做成纸杯装，纸杯烤的时候温度提高20度，时间缩短，具体看状态上色了基本就好了…烤的时候可以在烤箱放一碗水，加大里面湿度，烤出来更好吃…

组织细腻，非常松软，老人小孩都爱吃～