鳄梨（牛油果）巧克力慕斯

<蛋糕体的制作>分蛋后取蛋黄加入白糖，用打蛋器搅打至白糖溶化，无需打发。

加入玉米油，搅打乳化后再加入牛奶，继续搅打均匀。最后筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合，过筛，得到细腻的蛋黄糊，放着备用。

蛋白滴入少许的柠檬汁，用打蛋器低速打发至鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖，启动中速打发至蛋白稍微细腻，加入第二次糖，继续中速打发，直至第三次糖的加入，打至蛋白鸟嘴状即可。

取一半蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中，继续翻拌均匀，倒入28x28的烤盘中，表面抹平，放入烤箱165度烤15～18分钟，取出放凉。
根据要做的大小切出两块比模具还小的蛋糕，待用。

<巧克力慕斯层>吉利丁片用水泡软后隔热水融化成液体，淡奶油打至六分发，即滴落在表面不会马上消失，整体还是呈流动状态。
将融化好的吉利丁液倒入六分发的淡奶油中，快速搅打均匀。

黑巧克力切碎，隔热水（45度）融化。
将打好的淡奶油取一半与黑巧克力混合，用蛋抽搅打至顺滑，再加入剩余的，用刮刀翻拌均匀即可。

在模具的底部包上保鲜膜，取一片已切好的蛋糕片放在底部，倒入巧克力慕斯，抹平后再放入另一片蛋糕片，轻压，放进冰箱冷藏半个小时。

<牛油果慕斯层>先将牛油果和牛奶倒入果汁机搅打成果泥，取140g备用，剩余的可以做果冻层或是直接饮用，味道很香。

吉利丁片用水泡软，淡奶油加糖粉打至六分发。
隔热水融化吉利丁片，加入打好的奶油中并快速搅打均匀。分两次将淡奶油加入牛油果果泥中，并翻拌均匀。

图为混合好的牛油果慕斯。
取出已凝固的巧克力慕斯，倒入一半的牛油果慕斯后加入牛油果果粒，再把剩余的慕斯倒入，整理平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固后加入果冻层。

<果冻层>取70g牛油果果泥，15g糖粉，5g吉利丁片融化放凉后做镜面。
取出表面已凝固的牛油果慕斯，快速倒入后轻轻晃平，入冰箱冷藏4小时以上即可脱模享用。