杏汁猪肺汤

猪肺的清洗：猪肺管插水龙头，手必须紧握连接处，让自来水灌进猪肺中。猪肺逐渐膨胀至几乎爆开，轻轻拍打，按压猪肺，让肺内的血和杂质释放出来，然后排走水份。重复这动作N次至猪肺呈现雪白为至。

猪肺清洗干净后把它切成大块（如拳头般大小），白锅下一大块姜，大火翻炒猪肺，猪肺内的水份在热力下慢慢逼出来，锅里的水倒掉，继续翻炒，继续倒掉水至锅内完全没水后，猪肺可入汤锅。

瘦肉洗净切块汆水入汤锅，无花果，陈皮，姜片洗净也入汤锅。温水下锅内大火烧开半小时后转小火，慢火煲1个半小时。

带皮的南北杏仁热水浸泡1小时后去皮（如果买到没皮的杏仁可省去这一步），一小撮米洗净泡水2小时。杏仁和米放搅拌机中搅打成浆，汤快煲好时倒入杏仁米浆再煮十五分钟，杏香，奶白的猪肺汤就做好了。