上海也能做的正宗毛血旺

鸭血买来一盒的，需要切片，然后加水汆一下，记得水里要加一勺盐，这样鸭血里才能有味道进去。汆好的鸭血放在冷水中泡着备用。

把午餐肉、莴苣、绿豆芽等捡好、切片。如果有毛肚，也要用盐水汆熟，毛肚很难洗干净，然后切条。

把切好的莴苣和豆苗都用水汆一下，因为素菜是铺在碗底的，不会跟着血旺一起在锅里煮，需要提前烫熟。

切配准备调料们，呵呵，我一定要加“们”。。。这真是最烦的步骤了你信吗？干辣椒要剪断，然后和大蒜什么的切起来的时候那个辣眼睛，如果你切完没有洗手而揉了眼睛，呵呵呵呵，你就知道了。。。T_T

加热油，爆炒刚刚这些香料。油不用加太多，但是炒的时候要注意不要火太旺，中火炒5分钟左右，需要把香料里的香味统统炒出来。火太过的话，最后汤底的味道会有点苦，吃起来就不鲜美了。

香料炒2分钟的时候，加郫县豆瓣酱大半勺一起炒。图片里勺子里的量要两倍，拍的时候有点少了。我能说豆瓣酱真的是很多川菜里不可缺少的一个东西么？

炒到闻着有一股很明显的火锅香味的时候，就可以在锅里加水了，加水的量取决于你乘出来的碗的大小。因为准备的血旺之类的菜量不少，今天这锅其实能乘两碗。

当当当当！！重要步骤来了，厨师亲授！！！在加水煮的时候，加1/4瓣火锅底料。。。是的你么有看错，厨师在做菜的时候，火锅底料也是很常用的调料之一。😂你不用担心加了会味很重，前面说了，毛血旺里的汤是不喝的，所以底料味重才能入到菜里去。然后八角和桂皮可以加进去一起煮，这两个香料很抢味，需要后放。煮的同时，需要用勺子不时尝一下汤底的味道，当尝到那种很鲜的火锅汤底的味道就对了，不够的话可以继续适量放盐、味精、冰糖之类的。

大概20分钟吧，香料里的香味都进到汤底了，可以用勺子把香料块捞走。然后把鸭血和毛肚放进去煮，如果想莴苣入味，也可以莴苣一起煮，但是莴苣容易软，所以可以后放。因为之前都汆过水，所以时间不要很长，不然容易老，2-3分钟就可以了。

之前汆熟的素菜铺在碗底，把煮好的毛血旺和汤底一起倒进碗里。

最后还有很重要的一步，重新热一下油锅，倒薄底一层油，把油加热到开始炸，然后趁热浇在铺好的血旺上。这一步可以把顶层的辣椒香味提上来。如果有香菜可以装点一下。

一碗毛血旺就做好了。稍等5分钟让香味走遍整个菜，就可以开吃啦！！