听月Tingyue
橙汁戚风（6寸圆模）
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人做过这道菜
橙汁的清香中和鸡蛋的腥味，清香松软的口感交融于唇齿。
用料
橙汁戚风（6寸圆模）的做法
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蛋黄加入细砂糖搅拌至糖完全融化
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依次加入玉米油，橙汁，过筛的低粉
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搅拌均匀，注意加入低粉后轻轻搅拌以免起筋，影响口感
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蛋白加入一半砂糖，白醋打蛋器先低速度，起大泡后转高速打发
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加入另一半砂糖
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继续打发至蛋白起小尖角，要用打蛋器沾盆里的蛋白确认
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，将面糊倒回蛋白糊中搅拌均匀，搅拌手法为翻拌和切拌。
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入模具，震出大气泡，放入预热150度的烤箱烤8分钟后转140度烤32分钟
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出炉后震两下倒扣晾凉后脱模。
小贴士
1、圆模戚风蛋白一定要打到干性发泡，即有直立的小尖脸；
2、搅拌手法切拌和翻拌，不可划圈；
3、分蛋时，蛋黄不可混入蛋白中，且蛋白容器无油无水；
4、戚风开裂正常，如果要不开裂，降低烘烤温度。
2、搅拌手法切拌和翻拌，不可划圈；
3、分蛋时，蛋黄不可混入蛋白中，且蛋白容器无油无水；
4、戚风开裂正常，如果要不开裂，降低烘烤温度。
