家常徽菜：凉拌采石矶茶干

写菜谱，我想拉个名人来垫背，这是和我的安徽老乡陈晓卿学的“胡适之体”。昨晚上看他的新书《至味在人间》，提到好多家乡美食：其中就有采石矶茶干。我的家乡安徽是豆腐的发源地，马鞍山采石矶的茶干非常有名，当然采石矶也是李白落水的地方。茶干原料里并没有茶，因为常常用来佐茶食用而得名。家乡的茶干非常紧实有咬劲，文人给它起名叫“中式口香糖”，可以即食也可以凉拌。徽菜馆里常有凉拌茶干这道菜，这里记录的是我家的做法。