咖喱羊肉
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人做过这道菜
小炯在美国
用料
| A：腌羊肉 | |
| 羊腿肉 | 2 lb.(910g) |
| 鸡蛋清 | 3个(120g) |
| 食用油 | 0.5 cup(120ml) |
| B：配菜 | |
| 土豆 | 1个(350g) |
| 胡萝卜 | 3根(100g) |
| 洋葱 | 半个(250g) |
| C：辅料 | |
| 沸水 | 2L(2kg) |
| 料酒 | 2 tbsp(30g) |
| 干山楂 | 2整个 |
| 盐 | 1 tsp(5g) |
| 黄油 | 2 tbsp(30g) |
| 生姜 | 5片 |
| 咖喱块 | 120g |
| cream cheese | 125g |
咖喱羊肉的做法
-
A腌羊肉：
切成块的羊肉，用120g蛋清拌匀，基本就是每块都被蛋清包裹，放入冰箱，腌渍至少2小时（我基本是晚上弄，然后放冰箱过夜）；
之后沥干废液加入0.5 cup(120ml)食用油同样拌匀，腌渍至少2小时（我是早上加油腌到晚上烧菜的时候）
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C1煮羊肉：
生姜切片，擦一遍锅底以防粘锅，黄油2tbsp(30g)大火炒羊肉,把血水逼出。经常拨动，防粘锅和焦掉。
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没有血水后挑出羊肉，洗锅，加沸水2L。水沸腾后加羊肉，生姜5片，料酒2tbsp(30g)，干山楂2个，盐 1tsp(5g)。再次沸腾后中小火，煮约1.5小时。
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B配菜：
约1.5小时左右，土豆和胡萝卜切块放入羊汤
-
洋葱切条用黄油爆香放入羊汤中，再煮0.5小时
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C2裹咖喱酱：
倒掉羊汤，加入少量沸水（约300ml），水的量决定咖喱酱的浓稠。加入120g咖喱块，125g cream cheese混匀。
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尝一下味道，根据自己口味，如果觉得缺什么就加什么。再炖5分钟收汁即可。
小贴士
炖肉的过程，肉会经历先紧后松再柴的过程，所以找准松的时间很重要！我的经验是羊肉炖到1小时45分钟左右就开始软烂了，最佳是炖2小时，再炖就柴了！放入山楂和提前蛋清羊肉都能让羊肉烂得快一些。
在逼出血水的时候不要怕肉变老，在煮软烂之前，肉都要经历变紧（俗称的老）的过程，只要之后煮足够的时间都能变软烂。但如果没有逼出足够血水的话，羊肉会有膻味哦！所以这一步不要怕肉老，要逼出尽量多的血水！（这一步也可以用焯水代替，只是后面变成黄油炒一下羊肉，再加沸水。黄油是为了增加奶香）。
沸水煮羊肉的时候放料酒之后，等一会再盖盖子，让酒精把羊肉的膻味带走。煮和炖的差别是：煮是大/中火让食物变熟，汤要奶白色的话一定要中大火煮一段时间再调整火候；炖是小火求入味。咖喱羊肉并不注重羊汤，只要羊肉淹没在沸腾的水里，温度就一直是100度不会变，所以这2小时火候要求不大。
肥瘦相间的肉才能有creamy的软嫩口感，包括之前用食用油腌渍也是。脂肪是最好的嫩肉剂！
羊肉最好让卖的人帮切好，自己弄很麻烦！我买来的时候就叫师傅帮我切成我喜欢的方块，并且因为是从巴基斯坦店买的羊肉，他们已经按清真方法弄得不怎么闻得到羊骚味了！
土豆胡萝卜洋葱神马加不加，差别不大，肉食动物最关心的是肉！哈哈哈！煮羊肉的时候只要加一点点盐，口味淡的可以不加盐。咖喱羊肉调味的关键是最后和咖喱一起煮的时候，咖喱块本身有咸味，此时按自己口味调整咸淡，最后的味道主要是咖喱！
在逼出血水的时候不要怕肉变老，在煮软烂之前，肉都要经历变紧（俗称的老）的过程，只要之后煮足够的时间都能变软烂。但如果没有逼出足够血水的话，羊肉会有膻味哦！所以这一步不要怕肉老，要逼出尽量多的血水！（这一步也可以用焯水代替，只是后面变成黄油炒一下羊肉，再加沸水。黄油是为了增加奶香）。
沸水煮羊肉的时候放料酒之后，等一会再盖盖子，让酒精把羊肉的膻味带走。煮和炖的差别是：煮是大/中火让食物变熟，汤要奶白色的话一定要中大火煮一段时间再调整火候；炖是小火求入味。咖喱羊肉并不注重羊汤，只要羊肉淹没在沸腾的水里，温度就一直是100度不会变，所以这2小时火候要求不大。
肥瘦相间的肉才能有creamy的软嫩口感，包括之前用食用油腌渍也是。脂肪是最好的嫩肉剂！
羊肉最好让卖的人帮切好，自己弄很麻烦！我买来的时候就叫师傅帮我切成我喜欢的方块，并且因为是从巴基斯坦店买的羊肉，他们已经按清真方法弄得不怎么闻得到羊骚味了！
土豆胡萝卜洋葱神马加不加，差别不大，肉食动物最关心的是肉！哈哈哈！煮羊肉的时候只要加一点点盐，口味淡的可以不加盐。咖喱羊肉调味的关键是最后和咖喱一起煮的时候，咖喱块本身有咸味，此时按自己口味调整咸淡，最后的味道主要是咖喱！
