和戚风一样将蛋清蛋黄分离后,蛋黄加糖30g,搅拌;加牛奶,搅拌;加色拉油,搅拌;再将黑米和低粉筛入蛋黄糊,搅拌。
蛋清分3次加糖,打发成干性发泡。打发时打蛋器先高速,待湿性发泡时低速打发至干性发泡。这样的话会比较细腻不容易消泡。
将打发的蛋清三分之一放入蛋黄糊,搅拌。再将蛋黄糊全部倒入打发的蛋清中,搅拌。搅拌手法,全程切忌划圈!宜采用炒菜方式,从下往上拌匀即可。
120度烤1小时,出炉,一尺左右高度摔一下,倒扣至冷却后脱膜,切块。
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