多村黄教煮
丝滑无渣的鸡胸（低温）
9.1
综合评分
6
人做过这道菜
近年来随着健康饮食的不断推行，很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐，鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸，同时低脂低热量，鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改，鸡胸难滑”，在低油低盐（甚至0油0盐）的前提下，鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度，向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。
用料
| 鸡胸脯肉 | 1块 |
丝滑无渣的鸡胸（低温）的做法
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将鸡胸从包装盒取出（我采用的是整块的鸡胸），在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸，将所有的筋膜有效地剔除，因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟，导致有血丝状的出现。
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鸡胸大致可以分为两部分，大的一边我们称为主体，小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜，可以用手轻易撕去。
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在主体的中间，还有块紧贴在肉中间的筋膜，要用把锋利的小刀将起切掉。
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鸡柳上也有一条白色的筋膜，可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
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在主体中还有可能存在一丝丝的血丝，需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净，同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
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将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
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将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中，挤去多余空气，将袋子密封。
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将水预热到60摄氏度，将袋子置于水中，浸泡90分钟，期间水温要保持在60摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用，或者做凉菜、沙拉都可。
小贴士
1. 最后浸泡的过程，可以借助低温处理器（sousvide），这样更容易控制水温。
2. 当袋子刚放入水中的时候，水温会短暂地降低，但不要担心，我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3. 如果你采用的是纯鸡柳，处理时间将是60度，40分钟即可。
4. 我一般一次就做5、6块，一来可以直接佐沙拉，二来做健康版的口水鸡，三来还可以炒饭炒面（但切记要最后才放，低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了）。
2. 当袋子刚放入水中的时候，水温会短暂地降低，但不要担心，我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3. 如果你采用的是纯鸡柳，处理时间将是60度，40分钟即可。
4. 我一般一次就做5、6块，一来可以直接佐沙拉，二来做健康版的口水鸡，三来还可以炒饭炒面（但切记要最后才放，低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了）。
