可可蛋糕体 | 配方写在步骤 |
蛋糕层夹馅淡奶油A | 200克 |
加在A的糖粉 | 20克 |
蛋糕周围及表面抹面淡奶油B | 200克 |
加在B的糖粉 | 20克 |
裱花用淡奶油C | 150克 |
加在C的糖粉 | 15克 |
装饰夹心用罐头黄桃 | 1大瓶 |
绿色猕猴桃 | 1个 |
蓝莓 | 10个左右 |
糖渍金桔丝 | 适量 |
可可海绵蛋糕体
6寸模具
来自 http://cookpad.com/recipe/392171
3个蛋白
糖粉70克(日本原配方100克细砂糖)
蛋黄3个
低筋粉 80克
融化黄油30克
牛奶45克
可可粉20克
朗姆酒5克
做法:
1、将蛋糕模垫烤纸。
2、准备好低粉和可可粉。
3、将蛋白打至粗泡。(放蛋白容器必须无油无水)
4、第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。
打至软性发泡,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
5、加入3个蛋黄,继续电动打蛋器打2分钟左右。
6、蛋糊舀起滴落呈现非常缓慢的流淌。并且不会像普通海绵蛋糕打发鸡蛋一样担心消泡
7、筛入低粉。低粉在蛋糊上放很久也不会担心消泡
兜底搅拌如炒菜,大概20到30下就达到无粉状态了。
搅拌出丝滑的面糊。
8、牛奶加黄油,隔热水加热成液态。之后加入朗姆也可以不加。将Godiva可可粉筛入。可可粉遇热更易溶化,细细搅拌到无颗粒。
9、把可可黄油牛奶溶液,倒入面糊
10、稳稳地兜底搅拌,不像普通海绵蛋糕害怕消泡.....
11、从较高处倒入6寸模中。垫着抹布,模具震3次,震出气泡。烤箱170度,30到35分钟烤制。我实际情况是放在8寸模具,面糊层比较薄,所以25分钟后出炉。
12、时间到,出炉,提起模具往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。
13、出模具,将旁边的烘焙纸去掉,桌面隔热网架,将蛋糕倒扣。
14、5分钟后将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。
去掉模具。将底部的烘焙纸去除。我垫了一层保鲜膜,盖上餐巾布,保持蛋糕的湿润,直到彻底冷却
15、把可可海绵蛋糕放进保鲜袋,不要进冰箱,室温放置。
可可海绵蛋糕完成,单这么一个蛋糕已经非常好吃了。
保鲜袋取出的可可海绵蛋糕分层,因为很薄,我分两片;
打发奶油A
在蛋糕层加入擦干切块的罐头黄桃,
加入奶油,均匀厚度。
蛋糕表面盖保鲜膜,进冰箱冷藏。
取出蛋糕
打发奶油B
抹面
这个没法说,就是自己练习。
看视频,看烘焙书,
我读过西点师班级练过手艺,
但是也二三年没有抹面。
抹面的室内环境在冬春季最理想,室温很低,超过15度室温奶油就会不听话。
抹面到略还算光滑的地步,把黄桃切片装饰在表面。
冷藏
裱花奶油C
装饰蛋糕表面
自己琢磨:
水果组合摆饰、
合适的裱花嘴花样。
堆新鲜草莓比四种水果组合容易多了。
但是这次过生日的寿星就喜欢黄桃(≧∇≦)
完成一个生日蛋糕
劳心费力
不过很有成就感
也非常好吃