经典戚风——拜拜蛋糕（中空、圆模均可）

准备工作：
（1）蛋白和蛋黄分离，精准称量蛋白和蛋黄量，放盘里备用
（2）低粉过筛两次备用。

低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油用手动打蛋器搅匀。

再加入蛋黄，用手动打蛋器搅匀，这款蛋黄糊做好是蛮稠的。

开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
（ 由于这款戚风粉量大，即使蛋白霜我没有打发到硬性，做的圆模也没有塌，表现非常不错。）

第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。
图示为最终翻拌好的样子。

将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。
（两个4寸加高的面糊可能也就一半，所以最后只有8-9分满，中空模具大概有6成满，最终满模表现很好）

入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。

15cm中空我用170℃烤约35分钟；4寸加高用约160℃烤约30分钟。

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

4寸加高简直萌出一脸鲜血啊，太可爱了。